江一燕赵雅芝学做舌尖上的新疆美食——馕
新疆头条 2018-08-29 20:11:44

新疆头条讯(文/记者 虞姬 图/视频 网络)在新疆,似乎没有哪一种食物比馕更具有包容性,朴实无华的舌尖美食,无论是繁华都市的街头巷尾,还是沙漠戈壁,它总能从容地与周遭的自然与生活融为一体。来新疆没尝过馕的滋味,此行都算不得圆满。

赵雅芝、江一燕、汪涵、莫文蔚等众星云集的综艺节目《我们来了》,曾专程来到新疆。新疆美食等待嘉宾的到来,除了吃,亲手制作特色食物也是嘉宾乐于尝试的一件事情。

江一燕在节目中称自己非常喜欢吃馕,看见有制作馕的体验环节便兴奋不已,连忙开始尝试着做起来。江一燕一边揉着自己手上厚厚的面团,一边问一旁打馕的师傅说:“我能不能把它擀得更薄啊?”得到许可的江一燕将面团擀得越来越薄。此时,走过来的汪涵调侃道:“你做的馕为什么这么薄啊?”江一燕听完笑着说:“涵哥,你学得好像啊!好像新疆大叔!”汪涵又说:“你做的馕那么薄,你做的是印度飞饼吧!”话毕,引得众人哈哈大笑。

在新疆,做馕通常被称为打馕,手成了最好的工具,面团用拳反复按压,捏好边后,在面团中心反复拍打成一个圆形的薄饼。有人说它很像烤饼,其实它比烤饼的制作工艺更加讲究。馕还会被雕满细密的花纹,这些花纹让馕看起来非常漂亮。制作馕的花纹需要专用的馕针,馕针的形状类似国际象棋或者印章,底部是两厘米的钢针,在馕饼还是坯饼时,就需要使劲敲打出花纹,这样也能排气,辅以芝麻、鸡蛋、清油、糖即可烤制,将其放入馕坑里面烤制,十分钟便能烤熟,麦香扑鼻。

在节目中,被江一燕反复提起的“馕炕”应该是口误,在新疆大家都知道它是馕坑。馕坑,烤馕的坑,简单直白。为了配合节目的综艺效果,工作人员还请当地的馕坑匠人把这种馕坑搬进了沙漠。馕坑在新疆极为常见,可设在庭院或家门口,用羊毛混入粘土砌筑而成,高约一米左右,肚大口小,形似倒扣的宽肚大水缸。底部架火,通常是夯土结构,馕坑四周用土坯垒成方形土台,以便烤馕人在上面操作。馕底部留有通气口。南疆一些地区则选用硝土做馕坑坯,乌鲁木齐地区以及一些城市的居民则用砖块做馕坑坯。

馕坑不仅可以烤馕,还可以烤包子、烤羊肉串、烤架子肉,各种烤,味道更是一绝。而在这期节目的拍摄地吐鲁番,就有号称“世界上最大的馕坑”。这个馕坑在吐鲁番市葡萄沟瓦孜风情园内建成,直径为10米,高8米,看上去有一间房子大小,不仅能打馕,还能同时烤制一峰骆驼、两头牛和十只羊,可供上百人同时进餐。

除了在馕坑打馕外,沙雅县的大地馕制作就显得有些特别,用铁锹在地上挖个浅坑,然后把胡杨木在坑里头点燃,等木材燃尽后,就把做好的馕坯埋到燃烧后的灰烬里面,火候一到,双手各拿一根木棍,将馕挑出来,擦掉上面的灰尘就可以吃了。因为是在地上烤的,也被称为“大地之馕”,或者“沙漠之馕”。

赵雅芝和江一燕做的馕,品相各自不同,事实上传统馕的做法有70多种,现在新疆共有200多种馕,勤劳聪明的新疆人,依靠自己丰富的想象力,在制作过程中,每添加一种不同的材料,馕便会摇身一变成为一种新的品种:主要有肉馕、油馕、窝窝馕、片馕、芝麻馕、核桃馕、瓜子馕、葱花馕、玫瑰花酱馕、辣皮子馕、藿香馕、巴旦木馕、包谷面馕等等。人间美食千万道,不及新疆的一个馕,每一种馕的诞生,都饱含着人们对美好生活的展望。

【晨报爆料热线:0991-8801111】

(未经授权 禁止转载)

下载“新疆头条”新闻客户端,新疆最新最全的新闻随时看!更能看新闻攒积分换礼品!

扫二维码下载:

微信内打开文章,可长按图片识别二维码,下载新疆头条


×